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一到秋冬,卖栗子的小摊前就排起了长队,糖炒栗子一下就成了“网红”,油光锃亮、皮脆易剥、香甜软糯……一口一个金黄饱满的栗子,感觉整个冬天都完美了。
你别看栗子个头小小,里面学问可不少呢,今天就来好好扒扒糖炒栗子那些事儿。

糖炒栗子二三事

这个季节,炒栗子算是街头一景了。饱满的栗子在大锅里均匀地搅拌着,冒着热气腾腾的白烟,闻起来倍儿香。
这糖炒栗子要做得好,首先栗子要选好,要选择绒毛较多,颜色较浅的新板栗。炒栗子用的沙粒也要是陈年旧沙,旧沙不吸收糖分,糖蜜久渍不粘。等栗子变色,加稀释的饴糖(麦芽糖),要控制好火候,炒出的栗子才好吃、好剥、不沾手。
但现在有些商家为了追求栗子的甜度和卖相,会在炒制过程中添加提色剂和食品添加剂,长期摄入就会对健康造成危害,这让我们这些吃货情何以堪啊。

糖炒栗子叫我如何辨别?

糖炒栗子虽然好吃,但健康也不能忽视啊!如何才能在挑选栗子时避免踩雷呢,让小编教你几招。

  • 尝一尝味道
    买栗子前,可以先尝一颗。使用糖精钠的栗子开始会很甜,但没有回味,可能还会变苦。
    甜过初恋的糖精钠是什么?
    糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂,使用历史长,甜度为蔗糖的300倍到500倍,价格却仅为蔗糖的三分之一。
    糖精钠作为有机化工合成产品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。且在生物体内不被分解,只能由肾排出体外。当摄入较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。
    由于食用糖精对人体健康有害无益,其控制标准一般为不超过消费食糖总量的5%,且主要用于牙膏等工业用途。
  • 擦一擦外壳
    买栗子时用纸巾擦擦看栗子的外壳,如果表面异常油亮,那就要小心了,里面可能藏有“猫腻”。
    工业石蜡危害大!
    很多商家为使栗子更加光泽诱人,会在糖炒过程中加入石蜡。石蜡加热后会渗入板栗壳,增加光泽度。但也有黑心商贩,为了图省钱,往往会使用工业石蜡。工业石蜡一般从石油当中直接提取,它里面含有强致癌物“多环芳烃”,能损害脑神经和肝脏等器官。
    用麦芽糖炒的栗子,摸起来有点粘手,而如果用石蜡,就非常滑,而且越擦越亮。
    如果你对自己买的糖炒栗子吃不准,可以把它放到清水里,如果有油状物漂浮,那还是少吃为妙吧。
  • 看一看果肉颜色
    一般在选购栗子时,我们会选择果肉金黄,避开那些颜色暗沉的,觉得这样的栗子更可口,其实不然,颜色太好看的栗子,有可能经过化学处理。而一些栗子果肉发褐,其实是由于 “褐变反应”所致。
    一般来说,引起食品褐变的原来为两大类:酶褐变和非酶褐变。这些都属于正常现象,不用担心,只要果肉味道没变,对人体就没有危害。
    此外,尽量避免购买开口栗子,以防添加剂超标污染栗子肉。
    挑栗子学问多多,栗子的吃法也有很多讲究。别看栗子小小一颗,认真起来,它可以提供你各种花式的吃法哦。

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