口服食品的加工

确保一口钟情

人们日益追求更健康、更方便的食品、农产品和食品新品种,这就需要严格评估食品的感官属性。消费者会喜欢低脂肪产品的质地吗?食品在嘴里的感觉如何?容易咀嚼吗?它会对消费者的吞咽行为产生什么影响?

流变学方法可用来测量食物成分和结构之间的相互关系,从而确定这些属性。它还可测量制作、运输和储存期间食品性质发生的变化。

研究开发的流变仪(如 Thermo Scientific™ HAAKE™ MARS™ 平台)允许您通过灵活的仪器配置(包括两种不同分析方法的组合)测量各种属性。流变学与光学系统(如显微镜或光谱分析)相结合,有利于同时了解物理性质和结构的变化。

例如,用光学方法观察淀粉的晶体结构或脂肪结晶行为,了解其对感官特性和储存性能的影响。像摩擦学单元这样的配件可用于研究相互作用表面上的摩擦。破拆工具可用于质地分析,界面测量配件有助于深入了解界面的稳定性。

每当拉伸粘度起作用时(例如在考虑吞咽行为或加工性能时),独特的 Thermo Scientific™ HAAKE™ CaBER 1 毛细断裂拉伸流变仪可分析低至中粘度样品中不同成分断裂行为的差异。

挤压工艺在食品开发和生产中很常见。通过精心选择的加工参数,这些工艺可决定质地、形状,甚至影响口味或颜色。它们还在人造肉和人造奶酪等新型食品的生产中起到至关重要的支持作用。高度灵活、易于清洁且直观的挤出机(如 Thermo Scientific™ Process 11 平行双螺杆挤出机)是提升食品挤出工艺的理想工具。


视频聚焦:HAAKE MARS 流变仪的特性和细节

熟练食品流变学挤出技术指南

了解在食品开发和处理工作流程中应测量哪些指标,以及哪些工具最适合执行测量工作。这套科学简报和文章介绍了如何通过流变学测量来提高食品性能,以及如何通过挤出技术来开发食品。

食品网络讲座

下一个“畅销”食品

当涉及到新型食品的配方时,食品工程师必须牢记食品的生命周期。它从各种各样的食品成分及其来源开始。然后是设计一个高效生产工艺,包括混合、泵送、蒸煮、灌装和储存行为等各项步骤。接下来是最终用途的应用设置,如涂抹、铲舀或储存行为,最后是消费者的感官知觉,包括口感和吞咽质量。

了解粘度、屈服应力、时间和温度依赖性或拉伸行为等流变学特性如何与加工和感官行为相关联。有了 Thermo Scientific 流变仪,您就拥有了研究下一批食品的有效工具。

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