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随着食品产业快速发展，经济利益驱动型食品掺假和食品欺诈现象日益凸显，农产品、畜产品、水产品、果汁饮料及高附加值商品如酒类的真伪鉴别、种类鉴定、品质评价、溯源检测、地理标识及原产地保护的掺假溯源技术成为食品质量安全研究新热点。基于大数据的食品组学研究，是食品真实性鉴别技术主要创新和发展方向。赛默飞完整的食品组学方案和创新技术，助您实现掺假溯源技术革新。

“人造肉”时代即将到来，如何实现肉掺假鉴别？

基于高分辨质谱和串联液质连用以的肉类掺假研究

通过超高分辨Q Exactive 质谱平台研究不同肉类特征性专属多肽，选取其中找到的部分多肽，通过人为的将几种不同的肉类进行混合研究，模拟现实中掺假的情况，用 TSQ系列液质联用仪建立基于 SRM的掺假比例定量方法，实现对肉类掺假的分析。

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赛默飞应用方案介绍

真假鉴别

食品掺假主要有替代或稀释、人工增强、非法添加物等方式，如用酒精、糖精、香精勾兑假红酒，蜂蜜中掺入果葡糖浆，地沟油冒充精炼油，浓缩汁还原果汁冒充NFC鲜榨果汁，复原乳代替生鲜牛乳等。

  • 伪造鉴别
  • 掺假（杂）鉴别
  • 工艺鉴别

案例1：蜂蜜掺假鉴别

根据国标方法，通过碳同位素组成鉴定蜂蜜产品中是否添加了由玉米或甘蔗等碳-4植物淀粉转化而来的葡萄糖浆和果葡糖浆等植物糖。

案例2：肉类掺假鉴别

基于超高分辨Q Exactive 质谱平台，寻找不同肉类特征性专属多肽，再人为模拟现实中掺假的情况，用 TSQ系列串联液质建立基于 SRM的掺假比例定量方法，实现对肉类掺假的分析。

应用文献下载

溯源检测

商标品牌战略，可提高产品服务品牌价值和影响力，推动中国产品向中国品牌转变，比如高品质高品牌化产品如五常大米，大闸蟹，矿泉水，茶叶等等。高效的产品溯源技术可助力地区品牌建设，更可通过打造地理标志产品和生态原产地公共品牌，实现商标富农精准扶贫战略。

  • 地理标志
  • 原产地保护

案例1：精品茶产地溯源

基于电感耦合等离子体质谱仪（ICPMS）进行矿物元素含量分析，并结合稳定同位素比质谱仪（IRMS）与热电离质谱仪（TIMS）进行 C、N、H、O、Sr等多元素同位素指纹分析技术，能够实现不同地理来源（安徽省东至县、祁门县和贵池区）的精品红茶的精准判别。

案例2：红酒产地溯源

通过对不同产地来源的样品分析，寻找并鉴定各个产地的标记物，利用标记物和PCA等统计学手段，实现对样本的产地溯源分析。

应用文献下载

品质评价

随着人们生活水平的提高，蜂产品、白酒、葡萄酒、茶叶、植物油、有机食品等高附加值食品将是未来的消费热点，通过组学手段可对这些食品的品类、年份等进行非靶标预警和溯源研究。

  • 香型鉴别   
  • 年份鉴别
  • 有机、天然食品鉴别  

案例1：植物油分类

利用 Thermo ScientificTM Q ExactiveTM 四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱与相关组学信息处理软件产品，开展基于脂质轮廓谱的食用植物油分类研究，可为名贵食用植物油的掺杂打假、油脂的功能营养学研究提供新的思路。

案例2：有机农产品真实性评鉴

利用稳定同位素比质谱仪（IRMS）对传统农产品与有机农产品的同位素指纹进行分析，根据两者在同位素指纹上的差异，实现对有机农产品（如有机牛奶、有机牛肉等）的快速甄别。

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真假鉴别

真假鉴别

食品掺假主要有替代或稀释、人工增强、非法添加物等方式，如用酒精、糖精、香精勾兑假红酒，蜂蜜中掺入果葡糖浆，地沟油冒充精炼油，浓缩汁还原果汁冒充NFC鲜榨果汁，复原乳代替生鲜牛乳等。

  • 伪造鉴别
  • 掺假（杂）鉴别
  • 工艺鉴别

案例1：蜂蜜掺假鉴别

根据国标方法，通过碳同位素组成鉴定蜂蜜产品中是否添加了由玉米或甘蔗等碳-4植物淀粉转化而来的葡萄糖浆和果葡糖浆等植物糖。

案例2：肉类掺假鉴别

基于超高分辨Q Exactive 质谱平台，寻找不同肉类特征性专属多肽，再人为模拟现实中掺假的情况，用 TSQ系列串联液质建立基于 SRM的掺假比例定量方法，实现对肉类掺假的分析。

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溯源检测

溯源检测

商标品牌战略，可提高产品服务品牌价值和影响力，推动中国产品向中国品牌转变，比如高品质高品牌化产品如五常大米，大闸蟹，矿泉水，茶叶等等。高效的产品溯源技术可助力地区品牌建设，更可通过打造地理标志产品和生态原产地公共品牌，实现商标富农精准扶贫战略。

  • 地理标志
  • 原产地保护

案例1：精品茶产地溯源

基于电感耦合等离子体质谱仪（ICPMS）进行矿物元素含量分析，并结合稳定同位素比质谱仪（IRMS）与热电离质谱仪（TIMS）进行 C、N、H、O、Sr等多元素同位素指纹分析技术，能够实现不同地理来源（安徽省东至县、祁门县和贵池区）的精品红茶的精准判别。

案例2：红酒产地溯源

通过对不同产地来源的样品分析，寻找并鉴定各个产地的标记物，利用标记物和PCA等统计学手段，实现对样本的产地溯源分析。

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品质评价

品质评价

随着人们生活水平的提高，蜂产品、白酒、葡萄酒、茶叶、植物油、有机食品等高附加值食品将是未来的消费热点，通过组学手段可对这些食品的品类、年份等进行非靶标预警和溯源研究。

  • 香型鉴别   
  • 年份鉴别
  • 有机、天然食品鉴别  

案例1：植物油分类

利用 Thermo ScientificTM Q ExactiveTM 四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱与相关组学信息处理软件产品，开展基于脂质轮廓谱的食用植物油分类研究，可为名贵食用植物油的掺杂打假、油脂的功能营养学研究提供新的思路。

案例2：有机农产品真实性评鉴

利用稳定同位素比质谱仪（IRMS）对传统农产品与有机农产品的同位素指纹进行分析，根据两者在同位素指纹上的差异，实现对有机农产品（如有机牛奶、有机牛肉等）的快速甄别。

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食品组学全流程解决方案

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