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食品大健康时代,基于食品组学的真伪鉴别技术成为研究热点。由于食品成分复杂,易受产地、气候等因素影响,且大多数食品深加工过程涉及物理、化学以及生物反应等多种方式,用于掺假物质又多是与其组成或性状比较接近,食品组学分析面临诸多挑战。
因此,需要能够实现从定性判别到精准定量分析,从单物种单目标识别到多物种多目标多元高通量识别,从定向筛查到非靶标检测,从多组份到全组份分析的现代技术手段支撑。

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