食品挤出设计

给食品塑形,提升消费者接受度

食品挤出是一种广泛用于食品、饲料、营养添加剂和调味品生产的成熟技术。它能使生产连续进行且更具成本效益,而且其精确的控制确保了产品质量优质稳定。

通过各种挤出口模可为高淀粉含量的食品(如面食、谷类食品、零食和宠物食品)塑形,并确定其最终质构以产出最佳产品。还提供了多种工具用来生产共挤食品。通过这种方式,往往能得到正确封装各种成分且满足消费者需求的轻质酥脆食品。

挤压蒸煮利用挤出机的精确温度控制和旋转螺杆施加的剪切能量,将工艺提升到一个新的水平。通过挤出机时,食品实际上已烹熟。由于食品的物理条件发生变化,导致蛋白质发生特定变性,淀粉断裂,从而生产出人造肉等复杂产品。同时,挤出机中的停留时间短暂且受控,限制了维生素、氨基酸和酶发生不必要的分解。

在新产品开发和工艺优化过程中,食品工程师需要高度灵活的系统来处理产量从克级到几公斤每小时。这类系统还应易于清洁,操作直观,能够模拟完整的工艺线。Thermo Scientific™ Process 11 平行双螺杆挤出机具备上述所有特性,有助于实现简化、灵活的研发工作流程。

在实验室水平成功开发出一种新型食品后,可利用一系列 Thermo Scientific 同向旋转双螺杆挤出机在尽可能减少参数更改的情况下简单而迅速地进行工艺放大,从而实现中试规模生产或更大规模的高效制造。

Thermo Scientific 同向旋转双螺杆挤出机具有以下特点:

  • 分段式螺杆和模块化机筒,便于灵活的调整工艺
  • 全长径比剖分式机筒设计,方便使用,也便于快速、彻底清洁
  • 占地面积小,节省地面空间。

采用 Process 11 Hygienic 配置挤出人造肉材料

网络讲座:挤出条件如何影响淀粉化合物的性质

观看本次网络研讨会,了解通过双螺杆挤出熟练设计淀粉基质的优势。

了解如何通过挤出影响最终产品的质地、稳定性和进一步的加工性能。

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